Een top chef ziet maar 3 categorieën van ingrediënten: koolhydraten, eiwitten en vetten. Het maken van een geslaagd recept is afhankelijk van het combineren van de juiste hoeveelheden zetmeel, eiwitten en vetten. Het geheim van afvallen zit ook in de combinaties. Afvallen is helemaal niet een kwestie van hoeveel er gegeten wordt, maar van de verhoudingen van de 3 categorien voeding.
Met name de combinatie van vetten en koolhydraten in de vorm van zetmeel zijn van belang voor afvallen. Zetmeel en vetten hebben een sterke invloed op elkaar, wanneer ze tegelijkertijd gegeten worden. Zetmeel wordt heel snel door het lichaam in glucose omgezet. Glucose geeft het lichaam een signaal om vetten op te slaan. Het signaal heet insuline – een boodschapper dat tussen de cellen verstuurd wordt, en de cellen vertelt zoveel mogelijk energie op te slaan. Voor wie wil afvallen, is het opslaan van zoveel energie mogelijk uiterst tegenstrijdig.
Een top chef houdt dus rekening met het effect op het lichaam van vet-zetmeel combinaties – vooral wanneer gekookt wordt voor mensen die willen afvallen. Zetmeel / vet combinaties zijn wel lekker, maar slecht voor afvallen. Denk maar aan pizzas, pannekoeken, roomijs, donuts, en friet. Een top chef hoeft niet elke keer gebruik te maken van zetmeel / vet combinaties om iets lekkers te koken – zelfs is afvallen niet van belang.
Een top chef weet dat er verschillende soorten koolhydraten zijn – sommige soorten zijn wel geschikt voor mensen die willen afvallen. Anderen niet, zoals suiker en zetmeel, die snel worden verteerd, en als vet worden opgeslagen. Bovendien veroorzaakt het eten van suiker en zetmeel het aanmaken van insuline, waardoor vetten ook extra worden opgeslagen, indien die tegelijkertijd zijn gegeten. Suiker en zetmeel zijn dus af te raden voor iedereen die wil afvallen.